Por fin vemos qué platos dejan margen y dónde se va la merma. Ajustamos la carta con datos, no con intuición.
Gastón R.
Chef y dueño, Restó La Plaza
Margen visible, menos merma.
Restaurantes
Costos al díaen tu cocina.
Insumos variables, merma diaria y márgenes que cambian con cada servicio.
Desafíos del rubro
Problemasespecíficos.
Si te identificás con estos desafíos, no estás solo.
No sabés el costo real de cada plato vendido.
Impacto: Margen comprimido sin que lo notes a tiempo.
La merma de insumos no se mide con precisión.
Impacto: Pérdidas diarias que erosionan la rentabilidad.
Las compras de insumos no siguen la demanda del menú.
Impacto: Faltantes en servicio o sobrestock que vence.
Ventas y stock de insumos no están conectados.
Impacto: Decisiones reactivas cuando la cocina ya frenó.
Resultados
Beneficiospara tu rubro.
- Visibilidad de costos y márgenes por plato o categoría.
- Seguimiento de merma y consumo de insumos.
- Reposición alineada a la carta y la demanda real.
- Ventas y caja conectadas para cerrar el día con claridad.
Próximo paso
¿Tu rubro está acá?Conversemos.
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